Tomatensorten im Portrait:
Die San Marzano Tomate
Mein liebstes Gemüse ist die Tomate, und unter all den verschiedenen Sorten, die ich ausprobiert habe, ist die San Marzano-Tomate eine meiner absoluten Favoriten. In diesem Blogbeitrag werde ich euch mehr über diese besondere Tomatensorte erzählen, die ich gerne in meinem Garten anbaue und auch in der Küche verwende.
Die San Marzano-Tomate ist eine traditionelle italienische Tomatensorte, die für ihren süßen, fruchtigen Geschmack und ihre dichte, fleischige Textur bekannt ist. Die Tomaten sind länglich und haben eine tiefrote Farbe mit einem leichten Hauch von Gelb oder Orange. Sie haben eine dünne, feste Haut und sind weniger saftig als andere Tomatensorten.
San Marzano-Tomaten haben einen hohen Zuckergehalt und eine geringe Säure, was ihnen ihren charakteristischen süßen Geschmack verleiht. Sie sind eine bevorzugte Wahl für die Zubereitung von Saucen und Eintöpfen, da sie sich leicht zerdrücken und zu einer dicken, cremigen Soße reduzieren lassen. Auch roh sind sie köstlich und können in Salaten oder auf Brot als Bruschetta serviert werden.
Die Geschichte der San Marzano
Die San Marzano Tomate hat eine lange und interessante Geschichte. Sie ist eine der bekanntesten Tomatensorten aus Italien und wurde erstmals in der Nähe von Neapel angebaut.
Die Geschichte der San Marzano reicht zurück bis ins 18. Jahrhundert, als sie erstmals in der Region von San Marzano sul Sarno in Kampanien, Italien, kultiviert wurde. Die Tomaten wurden schnell zu einem wichtigen Bestandteil der regionalen Küche und wurden in verschiedenen Gerichten wie der berühmten “Pizza Margherita” verwendet.
Im 20. Jahrhundert wurde die San Marzano Tomate immer beliebter und begann auch außerhalb Italiens exportiert zu werden. 1996 erhielt die San Marzano Tomate den geschützten Ursprungsnachweis (DOP) der Europäischen Union, der ihre Qualität und Herkunft schützt.
Heute wird die San Marzano Tomate weltweit angebaut und ist besonders bei Köchen und Liebhabern von italienischer Küche sehr beliebt. Sie gilt als eine der besten Tomatensorten zum Kochen, aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks, ihrer fleischigen Struktur und ihres niedrigen Säuregehalts.
Welches Klima und welcher Standort sind besonders geeignet?
Die San Marzano-Tomate gedeiht am besten in einem warmen und sonnigen Klima. Sie benötigt viel Sonnenlicht, um optimal zu wachsen und ihre natürliche Süße und Geschmack zu entwickeln. In der Regel benötigt die San Marzano-Tomate mindestens 6-8 Stunden Sonnenlicht pro Tag.
Die Tomate bevorzugt auch eine gut durchlässige, nährstoffreiche Erde mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Der Boden sollte gut mit organischer Substanz angereichert sein, um die Nährstoffversorgung der Pflanzen zu unterstützen.
Die San Marzano-Tomate kann in gemäßigten bis warmen Klimazonen angebaut werden. In Regionen mit kalten Wintern kann sie jedoch Schwierigkeiten haben zu überleben. In diesen Fällen kann der Anbau in Gewächshäusern oder auf erhöhten Gartenbeeten eine Option sein, um die optimalen Wachstumsbedingungen zu schaffen.
Zusammenfassend bevorzugt die San Marzano-Tomate einen sonnigen Standort mit einer nährstoffreichen, gut durchlässigen Erde und einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0. Ein wärmeres Klima ist ideal, aber der Anbau in kühleren Klimazonen ist auch möglich, wenn geeignete Anbaubedingungen geschaffen werden.
Aussaat und Pflege der San Marzano Tomate
Wenn du San Marzano-Tomaten aussäen möchtest, kannst du dies im Frühling tun, etwa 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frostdatum in deiner Region. Hier sind einige Schritte, die du befolgen kannst, um erfolgreich San Marzano-Tomaten auszusäen:
- Wähle hochwertige Samen aus: Achte darauf, hochwertige San Marzano-Tomatensamen von einem vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen.
- Bereite die Samen vor: Weiche die Samen für 24 Stunden in Wasser ein, um das Keimen zu erleichtern.
- Bereite die Pflanzgefäße vor: Fülle kleine Pflanzgefäße oder Aussaat-Trays mit einer nährstoffreichen Anzuchterde. Drücke die Erde leicht an, um sie zu verdichten.
- Führe die Aussaat durch: Lege 1-2 Samen in jeden Topf oder jede Zelle, etwa 6 mm tief in die Erde. Bedecke die Samen mit einer dünnen Schicht Erde und drücke sie vorsichtig an.
- Bewässere die Samen: Bewässere die Samen vorsichtig mit einer Sprühflasche oder einer Gießkanne, um den Boden feucht, aber nicht zu nass zu halten.
- Platziere die Pflanzen an einem warmen, sonnigen Ort: Stelle die Pflanzgefäße an einen warmen, sonnigen Ort oder unter künstliches Licht, um die Keimung zu fördern.
- Pflege: Halte den Boden feucht, aber nicht zu nass. Sobald die Sämlinge zu wachsen beginnen, kannst du düngen und sie in größere Töpfe oder in den Garten verpflanzen.
Sobald die Sämlinge groß genug sind, kannst du sie in den Garten pflanzen oder in größere Töpfe oder Container umtopfen. Stelle sicher, dass der Boden nährstoffreich und gut durchlässig ist und dass die Pflanzen viel Sonnenlicht bekommen.
Bestäubung und Vermehrung der San Marzano Tomate
Die San Marzano-Tomate ist eine offene Bestäubungssorte, was bedeutet, dass ihre Samen durch natürliche Bestäubung von Insekten oder durch menschliches Eingreifen verbreitet werden. Es gibt auch Hybrid-Sorten, die aus der Kreuzung von San Marzano und anderen Tomatenarten hervorgegangen sind, die jedoch nicht so beliebt sind wie die traditionelle San Marzano-Sorte.
San Marzano Tomaten in der Küche
San Marzano-Tomaten eignen sich aufgrund ihres süßen Geschmacks und ihrer dichten, fleischigen Textur besonders gut für die Zubereitung von Saucen, Suppen und Eintöpfen. Hier sind einige der Gerichte, für die San Marzano-Tomaten besonders geeignet sind:
Tomatensauce
San Marzano-Tomaten sind die ideale Wahl für die Zubereitung einer klassischen Tomatensauce. Durch ihre süße Note und ihre dichte Textur lassen sie sich leicht zu einer glatten, cremigen Sauce reduzieren.
Pizza
San Marzano-Tomaten sind eine hervorragende Wahl für die Zubereitung von Pizzasauce. Ihr süßer Geschmack und ihre geringe Säure harmonieren perfekt mit dem herzhaften Geschmack von Pizza.
Bruschetta
Die Tomaten eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Bruschetta. Ihr süßer Geschmack kommt besonders gut zur Geltung, wenn sie mit Knoblauch, Olivenöl und frischen Kräutern kombiniert werden.
Tomatensuppe
San Marzano-Tomaten können auch für die Zubereitung von Tomatensuppe verwendet werden. Ihre dichte Textur verleiht der Suppe eine cremige Konsistenz, während ihr süßer Geschmack eine angenehme Süße verleiht.
Ratatouille
Die Tomaten eignen sich auch gut für die Zubereitung von Ratatouille, einem klassischen provenzalischen Gemüseeintopf. Ihre Süße harmoniert perfekt mit dem herzhaften Geschmack von Auberginen, Zucchini und Paprika.
Caprese-Salat
Die San Marzano-Tomate eignet sich gut für einen klassischen Caprese-Salat, mit Mozzarella, Basilikum und Olivenöl.
Fazit
Die San Marzano-Tomate ist eine köstliche und vielseitige Tomatensorte, die ich jedem Hobbygärtner empfehlen würde. Sie ist relativ einfach anzubauen und erfordert nur grundlegende Pflege, um zu gedeihen. Mit ihrem dichten, fleischigen Fleisch und ihrem süßen Geschmack eignet sie sich hervorragend für die Zubereitung von Saucen, Pizzen und Salaten. Wenn Sie also auf der Suche nach einer neuen Tomatensorte sind, die Sie in Ihrem Garten anbauen und in Ihrer Küche verwenden können, ist die San Marzano-Tomate auf jeden Fall eine gute Wahl!
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